據(jù)了解，麥當(dāng)勞人造肉漢堡由Beyond Meat的“人造肉”餡餅以及萵苣和西紅柿組成，不含人工色素、香料或防腐劑，從9月30日起將在加拿大安大略省西南部的28家麥當(dāng)勞餐廳銷售，售價(jià)為6.49加元(折合人民幣約34.92元)，測(cè)試為期12周。麥當(dāng)勞全球菜單策略副總裁安·沃爾格林(Ann Wahlgren)表示，“我們一直在研究 “人造肉”漢堡食譜，現(xiàn)在我們已經(jīng)準(zhǔn)備好聽取顧客的反饋?！?
近期，快餐巨頭們對(duì)“人造肉”都頗為關(guān)注。8月27日，Beyond Meat與肯德基合作，在美國(guó)亞特蘭大一家肯德基餐廳測(cè)試人造肉炸雞，不到5小時(shí)就被搶購(gòu)一空。漢堡王也于8月8日起在美國(guó)全面推廣“Impossible WhoPPer”無(wú)肉漢堡，而其供貨商為Beyond Meat的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一Impossible Foods。另外，美國(guó)的賽百味也計(jì)劃在部分美國(guó)門店推出人造肉三明治。
今年5月，Beyond Meat在美國(guó)納斯達(dá)克上市，首日便暴漲163%，創(chuàng)造了21世紀(jì)以來(lái)美國(guó)公司IPO首日的*佳表現(xiàn)，同時(shí)帶動(dòng)了A股市場(chǎng)“人造肉”概念股5月中旬的暴漲。此后，多家A股上市公司表示將進(jìn)軍“人造肉”領(lǐng)域，多數(shù)均采用植物蛋白肉技術(shù)。
當(dāng)前，全球范圍內(nèi)主要有兩種不同類型的人造肉。一種是像Beyond Meat和Impossible Foods那樣的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆、小麥、馬鈴薯和植物油來(lái)還原動(dòng)物肉的質(zhì)地和口感;另一種是尚在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，有望于2020年左右研制成功實(shí)驗(yàn)室人造肉。后者指的是從動(dòng)物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應(yīng)器進(jìn)行培育。據(jù)悉，荷蘭馬斯特里赫大學(xué)的研究人員正在為實(shí)驗(yàn)室人造肉的量產(chǎn)而努力。
兩個(gè)月前，漢堡王跟人造肉公司 Impossible Foods 合作，在美國(guó)圣路易斯市的門店開賣無(wú)肉漢堡。當(dāng)時(shí)看起來(lái)只是對(duì)‘人造肉潮流’的噱頭嘗鮮，但確實(shí)帶來(lái)了商業(yè)價(jià)值。
市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu) inMarket inSights *近發(fā)現(xiàn)，試售無(wú)肉漢堡的 59 家漢堡王分店，4 月客流量比當(dāng)月全美分店平均高出 18.5%，也比上月平均高出 16.75%。而沒有迎來(lái)無(wú)肉漢堡的其他門店，4 月客流量比上月平均下降 1.75%。漢堡王的發(fā)言人 Dori Robau Alvarez 對(duì)此表示，無(wú)肉漢堡在測(cè)試中市場(chǎng)表現(xiàn)良好，預(yù)計(jì)會(huì)繼續(xù)帶來(lái)新的客流。
這款無(wú)肉漢堡稱為‘Impossible Whoper’，里邊的肉餅由以大豆為主的植物蛋白制成，因?yàn)樘砑恿舜蠖垢刻崛〉难t素，不僅口感嚼勁跟真肉相近，還能像真肉一樣‘流血’。在愚人節(jié)推出當(dāng)天，就有不少路人盲測(cè)表示，吃起來(lái)跟之前的真肉皇堡沒什么差別。雖然無(wú)肉漢堡要比標(biāo)準(zhǔn)的皇堡貴 1 美元，但逼真的口感和背后的環(huán)保含義，似乎能讓消費(fèi)者心甘情愿買單。
有數(shù)據(jù)指出，動(dòng)物肉類制品占了溫室氣體排放的17%-34%，而食用人造肉替代品能幫助減少畜牧業(yè)、肉類工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響，同時(shí)不傷害動(dòng)物，也對(duì)人體更為健康。積極的市場(chǎng)反應(yīng)給了漢堡王信心。5月14日，這家連鎖快餐宣布將無(wú)肉漢堡向另外3座城市推廣(邁阿密、佐治亞州的哥倫布和阿拉巴馬州的蒙哥馬利)，并表示今年內(nèi)全美范圍的7200家門店都能吃上。
可以說(shuō)，人造肉正快速成為快餐行業(yè)的一股新潮流，就連麥當(dāng)勞跟肯德基都在認(rèn)真考慮這個(gè)選項(xiàng)。因?yàn)椤缹?duì)頭’漢堡王推出無(wú)肉漢堡，超過20萬(wàn)網(wǎng)友簽名請(qǐng)?jiān)赶Ｍ湲?dāng)勞不要忽視素食主義者的聲音，趕緊跟上。
麥當(dāng)勞人造肉漢堡好吃么，它真的算是素食漢堡嗎?而*近，麥當(dāng)勞也在德國(guó)推出了一款名為‘Big Vegan TS’的無(wú)肉漢堡，肉餅供應(yīng)商正是人造肉市場(chǎng)的新玩家雀巢。麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官 Steve Easterbrook 表示，目前對(duì)素食漢堡的討論跟 4 年前的‘麥當(dāng)勞該不該全天候供應(yīng)早餐’非常相似。但在有進(jìn)一步計(jì)劃之前，他需要先搞清楚人造肉會(huì)不會(huì)是一股短暫的潮流，能不能帶來(lái)新的客流。
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