著色劑

　　著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。隨著人們對食品添加劑安全意識的提高，大力發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向。

　　著色劑危害

　　著色劑是一種化學合成劑，又被成為化工染色劑，食用后經(jīng)過消化道，肝腎代謝均會影響人體健康，偶爾使用可代謝排出，如長期或一次性食用大量含日落黃等著來色劑的食品可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。

　　當攝入量過大，超過人體器官負荷時，會在人體體內(nèi)積蓄，對腎臟均可產(chǎn)生一定的傷害。我國允許使用的合成著色自劑有10種。按照標準規(guī)定合理使用著色劑不會對人體健康造成危害。無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進行風險百評估。

　　只要通過風險評估，獲得批準并按照標準規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的，不會給消費者的健康帶來損害。GB2760中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過安全評估的，對符合標準情況下使用的著色劑，消費者沒有必要擔心。

　　所以在這里要提醒度大家，為了健康，不要食用著色劑食品以及使用沒有安全標志的塑料袋。

　　著色劑分類

　　按著色劑的來源來分，可把著色劑分為兩大類：一 是天然著色劑;二是人工百合成著色劑。

　　(一)天然著色劑是從動、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿卜素。當前，國際市場中被 廣泛接受和使用的天然色素主要有萬壽菊花色素衍生物(lutein)和辣椒色素衍生物(capsanthin)。另外，國內(nèi)還常使用天然動、植物作著色劑;如把人參莖葉粉、萬壽菊粉、紫度育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、胡蘿卜、蝦蟹殼粉、海藻版等， 作為畜、禽、水產(chǎn)品的著色劑。

　　(二)合成著色劑，合成著色劑主要是類胡蘿卜素。如β-阿樸-8-胡蘿卜醛(C30H40O)或β-阿-樸-8-類胡蘿卜 素乙酯(C32H44O)以及檸檬黃素(C33H44O)、斑蝥素、加利紅、加利黃、露康定等。

　　著色劑作用

　　著色劑的添加使用在現(xiàn)代2料.htm">?%b2料工業(yè)和現(xiàn)代畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中日益普遍。其目的有2個：

　　一、通過著色劑改變2料.htm">?%b2料的色澤。特別是在日益增加使用非傳統(tǒng)2料.htm">?%b2料原料的情況下，添加著 色劑以便掩蓋某些非傳統(tǒng)2料.htm">?%b2料原料(如菜籽餅粕等)的不良顏色，迎合用戶心理習慣，增加 市場競爭力;同時，也起到刺激食欲和誘食的作用;起這種作用的著色劑可稱為2料.htm">?%b2料著色劑。

　　二、通過著色劑改善畜、禽、水產(chǎn)品的色澤，提高其商品價值。如添加著色劑使肉雞 皮膚。禽蛋卵黃、牛奶的黃油以及魚蝦等水產(chǎn)品的肉質(zhì)具有更鮮艷、美觀的色澤和更優(yōu)良的 產(chǎn)品質(zhì)量，迎合消費者的心理;起這種作用的著色劑可稱為養(yǎng)殖產(chǎn)品著色劑。

　　飲料著色劑

　　阿斯巴甜：一種非碳水化合物類的人造甜味劑。甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達到希望的甜度。阿斯巴甜是一種甜味劑，甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作為低糖食品的成分?！鞍⑺拱吞鹗侨斯ず铣傻奶鹞秳?，成本很低，用量在一定標準范圍內(nèi)既不會危害健康，又減少糖分攝入，而且降低產(chǎn)品成本，還是值得提倡的?！?/p>

　　安賽蜜：一種化學品，類似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，沒有營養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。

　　羧甲基纖維素鈉：良好的乳化穩(wěn)定劑，具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風味，延長貯藏時間。

　　檸檬酸：可改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。

　　乳酸：具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，有很強的防腐保鮮功效。

　　檸檬酸鈉：廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。

　　三聚磷酸鈉：一種無機物表面活性劑，對潤滑油和脂肪有強烈的乳化作用，食品工業(yè)中用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等的品質(zhì)改良劑。

　　瓜爾膠：天然的增稠劑，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成，屬于天然半乳。

　　著色劑使用注意事項

　　1、正確使用著色劑。食用合成著色劑有著色澤鮮艷、穩(wěn)定性好、易于調(diào)色和復(fù)配、價格低等優(yōu)勢，在食品業(yè)中被廣泛應(yīng)用。只要科學正確使用，嚴格按照我國《食品添加?%82使用衛(wèi)生標準》GB2760中規(guī)定的適用范圍和最大使用限量，食用它的安全性是有保障的，可放心使用。

　　在工業(yè)化加工食品的生產(chǎn)和貯存過程中，有很多因素會促使食用合成色素分解破壞即造成褪色現(xiàn)象。對此應(yīng)當及時做好防護措施。天然著色劑是從動植物組織中提取出來的，對人體的安全性較高，很多色素色調(diào)自燃，接近天然物質(zhì)的顏色，易于被人們接受，更重要的是某些天然色素中含有一些人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)及一些有保健功能或藥理作用的物質(zhì)。

　　2、食用著色劑一定要適可而止。著色劑是一種化學合成劑，少量的食用對人體的影響不大，但是如果長期食用或者一次性食用過多的話，則會對人體造成很大的傷害，因此為了避免食用著色劑帶來的危害，我們應(yīng)當盡可能的少食用著色劑，能避免食用的話最好。

　　食品著色劑成分

　　辣椒紅主要由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一?%a1蘿卜?%b4?、黃體素、玉米黃素、隱黃質(zhì)等組成，其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%。

　　紅曲紅主要有6種呈色成分，分為紅色色素(紅斑素或潘紅，分子式C21H22O5。，相對分子質(zhì)量350)、紅曲紅素或夢那玉紅(分子式C23H26O5，相對分子質(zhì)量382)、黃色色素(紅曲素或夢那紅，分子式C21H26O5，相對分子質(zhì)量358)、紅曲黃素或安卡黃素(分子式C23H30O5。，相對分子質(zhì)量386)、紫色色素(紅斑胺或潘紅胺，分子式C21H33NO4，相對分子質(zhì)量353)、紅曲紅胺或夢那玉紅胺(分子式C23H27NO4，相對分子質(zhì)量381)。