甜味劑

　　甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑兩類;按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑;按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。甜味劑有安全性高、引起味覺良好、穩(wěn)定性高、水溶性好，并且價(jià)格合理等特點(diǎn)。

　　甜味劑作用

　　(1)口感：甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。

　　(2)風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)，在糕點(diǎn)中一般都需要甜味;在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。

　　(3)風(fēng)味的形成，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。

　　甜味劑種類

　　天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。屬于非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。

　　葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國(guó)不作為食品添加劑。

　　甜味劑種類較多，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑;按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。

　　甜味劑危害

　　少數(shù)消費(fèi)者在完全不知道糖精危害的情況下，短時(shí)間內(nèi)食用大量糖精，引起血小板減少會(huì)導(dǎo)致急性大出血，引發(fā)惡性事件。

　　在一些中小學(xué)校的周圍，遍布各種小食攤，賣各類小食品及飲料，如汽水、雪糕、話梅等。這些價(jià)值不高的小食品，很容易吸引中小學(xué)生購(gòu)買。但這些既無生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)又根本沒有標(biāo)識(shí)和出處的產(chǎn)品，基本上都含有糖精，長(zhǎng)期服用，會(huì)導(dǎo)致青少年?duì)I養(yǎng)不良，個(gè)別人產(chǎn)生厭食行為，干擾了青少年從正常膳食中攝取營(yíng)養(yǎng)，對(duì)青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　人工甜味劑的害處

　　1、人工甜味劑會(huì)致癌

　　1977年，因?yàn)閯?dòng)物試驗(yàn)顯示糖精有可能導(dǎo)致膀胱癌、子宮癌、卵巢癌、皮膚癌以及其他器官病變，美國(guó)食品藥品管理局試圖禁止使用這種甜味劑。但食品工會(huì)加以干預(yù)，勸說美國(guó)國(guó)會(huì)繼續(xù)允許糖精使用，只是在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)加上警示標(biāo)簽，上面寫著：使用本產(chǎn)品可能會(huì)危害你的健康。本產(chǎn)品含有糖精，已經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)致癌。

　　2、可能引起劇烈的腹瀉

　　人工甜味劑可能引起某些人突發(fā)的腹脹或腹瀉，并且只要50克就可能引起這些不適。

　　新型甜味劑

　　傳統(tǒng)的甜味劑主要是蔗糖與糖精。糖精被禁用后百，蔗糖就成了食品甜味劑的主角。1973年，用固定化葡萄糖異構(gòu)酶從葡萄糖生產(chǎn)高果糖漿獲得成功，產(chǎn)量迅速增加，目前已達(dá)幾百萬噸，正在逐步取代蔗度糖作為食品與飲料的甜味劑。美國(guó)可口可樂公司所用甜味劑幾乎100%是高果糖漿。

　　最近食用甜味劑又出現(xiàn)了一顆新星——天冬氨素。它是低熱量、安全，又有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新型甜味劑，答甜度是蔗糖的150～200倍，已有可能用酶工程法制備。還有兩種甜味劑，即毛雷寧和索馬丁，它們是由植物中提取的兩版種甜味蛋白，其甜度是蔗糖權(quán)的10萬倍，而且甜味在口中可以保持幾小時(shí)，真不愧是甜味劑中的一顆“巨星”。

　　甜味劑副作用

　　我們常見的甜味劑都有什么副作用呢?

　　1.木糖醇和麥牙糖醇

　　木糖醇和麥芽糖醇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然是甜味劑中較高的，但食用太多易引起腹瀉，甚至導(dǎo)致胃腸功能紊亂。

　　2.糖精鈉

　　糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，從煤焦油里提煉出來。雖然它的使用非常普遍，但其致癌的可能性尚未完全排除。

　　3.甜菊甙

　　甜菊甙熱量低，能起到降低血壓、促進(jìn)代謝等作用，但研究發(fā)現(xiàn)，其可能有一定的致癌作用，因此目前在香港等地已經(jīng)禁止銷售含有甜菊甙的食品。

　　4.甜蜜素

　　甜蜜素中往往含有能致癌的環(huán)己胺和二環(huán)己胺，因此，食用含有這種甜味劑的食品時(shí)應(yīng)該慎重。

　　5.阿斯巴甜

　　阿斯巴甜在體內(nèi)代謝過程中的主要降解物為苯丙氨酸，對(duì)正常人無害，但可影響苯丙酮尿病患者的發(fā)育。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國(guó)內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量，消費(fèi)者個(gè)人往往無法控制。